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15/09/2013
Le combinazioni
alimentari
La fisiologia della digestione ha delle sue precise
regole, poiché non tutti gli alimenti vengono digeriti con gli stessi tempi
e modalità come ci confermano numerose ricerche di noti igienisti quali D.
Merien , H. Shelton ecc. Ogni alimento subisce un processo digestivo a se
stante grazie ad enzimi o gruppo di enzimi specifici che agiscono su di un
solo particolare legale chimico.Praticamente ogni tipo di cibo ha uno o più
enzimi preposti alla sua propria digestione. Così ad esempio, le amilasi
agiscono sugli amidi, le lipasi rompono le catene dei grassi, le proteasi
interferiscono sulle proteine e così via.
Alcuni di questi enzimi lavorano meglio in ambiente alcalino. La ptialina,
enzima salivare, inizia la digestione dei cibi amidacei già in bocca durante
la masticazione; trasformando gli amidi complessi in zuccheri più semplici,
che verranno attaccati nello stomaco da un succo gastrico debolmente acido.
Altri si attivano in ambiente acido come la pepsina, preposta alla
digestione proteica, essa sarà in grado di iniziare la digestione quando
l'enzima specifico, (pepsinogeno) verrà attivato dall'acido cloridrico del
succo gastrico che lo trasformerà in pepsina.
Dobbiamo tenere presente inoltre che non tutte le proteine subiscono lo
stesso processo digestivo, poiché ognuna ha un suo particolare succo
gastrico dal quale viene attaccata; ad es: per la digestione della carne lo
stomaco produce un succo gastrico fortemente acido fin dall'inizio, per il
latte il succo gastrico diviene acido alla fine. Si capisce quindi che
ottimizzando la combinazione degli alimenti avremo una digestione più veloce
e meno difficoltosa, con beneficio fisico.
A tal fine riporto alcuni schemi delle varie associazioni alimentari.
Associazioni alimentari
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Alimenti |
Associazione
ottimale |
Associazione
tollerabile |
Associazione daescludere |
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Carni, pesce, uova |
Tutti gli ortaggi, tranne alcuni amidacei |
Piccole quantità di patate |
Tra di loro
e con la frutta |
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Latte |
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Con il pane |
Tutti gli alimenti e la frutta in genere |
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Formaggio |
Verdure o ortaggi |
Con il pane e la zucca |
Tutte le proteine e la frutta |
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Yogurth |
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Frutta acida |
Altri elementi proteici |
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Legumi |
Verdure e ortaggi nonamidacei |
Con i cereali |
La frutta e altri alimenti proteici |
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Cereali |
Verdure o ortaggi |
Frutta dolce e altri alimenti proteici |
Frutta, pane |
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Frutta acida |
Altra frutta acida,fruttaoleosa |
In alcune prepara-zioni gastronomiche di carni e pesci e con lo yogurth |
Tutta l'altra frutta e altri alimenti |
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Frutta semiacida |
Altra frutta semiacida |
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Tutta l'altra frutta e altri alimenti |
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Frutta dolce |
Altra frutta dolce |
In alcune prepara-zioni (torte) con i cereali |
Tutta l'altra frutta e altri alimenti |
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Frutta oleosa |
Frutta acida,
verdure eortaggi |
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Altri tipi di frutta e alimenti proteici |
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Ortaggi e verdure |
Tra loro e con protei- ne, grassi e glicidi |
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Frutta non oleosa |
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Patate |
Ortaggi e verdure eccetto i legumi |
Uova - carne |
Frutta, cereali, latte e formaggi |
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Pomodori |
Verdure, ortaggi e alimenti proteici ec-cetto latte e formaggi |
Carboidrati |
Latte, formaggi, frutta semiacida e dolce |
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